Croquetas de Mijo y Quinoa
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza de mijo
- 4 tazas de agua caliente
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 4 cdas. de harina de arroz/garbanzo
- 1/2 atado de espinaca y/o zanahoria
- condimento a gusto
Procedimiento
Cocinar la quinoa y el mijo juntos en el agua caliente. Cuando haya alcanzado el punto de hervor, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que evapore el agua. Dejar enfriar.
Picar o rallar los vegetales y mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes. Armar de la forma que se prefiera (bolitas, mini hamburguesas o viboritas) y llevar en asadera aceitada a horno de 180° precalentado durante 10 minutos.
¡Disfrutar en familia!… y compartir con el colegio esta deliciosa creación.
